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孩子吃鱼怕刺怎么办？这个方法不错！
2018-04-26 16:53:00
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叶子每天研究菜谱做法，分享过很多简单又好吃的菜谱，其实背后的研发中也做过无数黑暗料理，还做过味道不错但陈品不好的菜肴，今天这个就是属于这一种。
鱼糕，是叶子一直喜欢折腾的，因为女儿怕鱼刺，这样做就不用担心刺了，但是常规的鱼糕做法需要加不少肥肉，叶子一向分享三低膳食，就想着要怎样才能不加肥肉也能做好呢？
心里就想着加肉皮吧，肉皮那么Q弹，应该做出来会有Q弹感，虽然肉皮的脂肪含量也不低，但总比直接加一堆肥肉好，做的时候又想，要不将肉皮一多半打细，留一点点直接加入，这样吃出来也许更有嚼劲。
于是乎，一边试验一边拍照，结果到成品的时候味道还不错，女儿也还比较爱吃，可关键就是切不成形，只能切厚厚的片。
这做法也分享出来吧，抛砖引玉，看看高手们有什么好办法，或者老老实实地加肥肉吧，其他步骤都差不多，供亲们取其精华，去其糟粕吧......
【食材】
这做法也分享出来吧，抛砖引玉，看看高手们有什么好办法，或者老老实实地加肥肉吧，其他步骤都差不多，供亲们取其精华，去其糟粕吧......
【食材】
草鱼一条、肉皮300克、鸡蛋一个、生姜一块、花雕酒少许、盐适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、淀粉适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、肉皮入锅煮熟。
3、草鱼去掉腥筋。每次都有不少朋友问腥筋到底在哪里，这次直接把鱼头剁掉了，这样看得够清楚了吧，知道腥筋的位置了吧，抽腥筋的时候挨着头部和尾部各切一刀，然后用刀均匀拍打一下鱼身，然后从鱼头处的切口就可以抽出一整条腥筋了，抽去腥筋的目的是为了减少土腥味。
4、将草鱼去掉去掉鱼骨和大的鱼刺，同时也去掉鱼皮，取出鱼肉，因为用破壁料理机来打细，所以小鱼刺就不用去了，有不少朋友担心鱼刺打不细，这个要根据自己破壁料理机的性能来定哟，现在大多数破壁料理机都能打细的，只是机器的好坏决定打出的效果不同和所用的时间不同。
5、生姜切成片，鱼肉切成小块、肉皮也切成小块。
6、将上一步的所有材料倒入破壁料理机桶里，加入100克花椒水、少许花雕酒，打成细腻的鱼泥。建议分次打，一次不要打太多。
花椒水就是用一小把花椒，加入100克温水泡两个小时左右后去除花椒的水，这水可以去腥增香。不喜欢花椒的可以用葱姜水或者挤一点柠檬汁。
7、打好的鱼泥里加入鸡蛋清、适量淀粉、盐、黑胡椒粉、生抽，搅拌均匀。
我的这个做法还加了一点切成丝的肉皮，所以导致成品更不容易切成型。
8、盖上保鲜膜，表面用牙签插孔。
9、水开了入锅蒸，蒸25分钟左右。
10、在表面倒上适量加了少许盐的蛋黄液，再盖上保鲜膜，用牙签插孔后继续蒸到表面凝固为止。
8、盖上保鲜膜，表面用牙签插孔。
9、水开了入锅蒸，蒸25分钟左右。
10、在表面倒上适量加了少许盐的蛋黄液，再盖上保鲜膜，用牙签插孔后继续蒸到表面凝固为止。
11、蒸熟后切块食用。
【小贴士】
如果为了鱼糕好吃又好切块，那就还是老方法吧，用鱼肉和肥肉来做，鱼肉和肥肉的比例差不多7:3，不用加肉皮，或者谁有更好的方法，欢迎不吝赐教。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，随时查阅我的菜谱请关注微信公众号“叶子的小厨”。
