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没有什么面包，比这无油无糖、有无数孔洞的招我喜欢了！
2018-04-24 11:20:00
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叶子去年参加“一带一路”的活动中，沿着古丝绸之路走过很多个国家，沿途品的美食中别的记忆都有些模糊了，唯独对于欧包恋恋不忘，当然还有法棍。
对于法棍的制作，叶子也是很着迷，还曾经自制过液种和天然酵种，也买过专门的发酵布，但做去做来，发现家庭制作和专业面包房里做法棍怎么都不同，家庭烤箱和专业的做法棍的那种带蒸汽的大烤箱也不一样，家庭也没有传送带，所以发酵布一般新手也用不上。
家庭法棍想要更好的效果可以用烘焙石板，但也是大多数家庭没有，想去想来，叶子还是做一个适合普通大众家庭的版本的法棍吧，虽然不是很正宗，但真的比一般面包好吃，吃过这种面包后，一般的面包嚼在嘴里怎么都觉得不香。
正宗的法棍材料非常简单，面粉、水、酵母、盐，当然正宗的法棍面粉的要求也比较高，家庭做用面包粉就行，水我换成了牛奶，不一定非得按照固定配方搬，酵母我用的鲜酵母，鲜酵母做出来比普通的干酵母香，鲜酵母不足之处就是难以保存，每次买一块都用不完就过期了。
法棍分为直接法和液种法，做过液种的后就发现用直接发做出来的面包香味不足，家庭制作液种面团也很简单，其实就和做馒头用老面似的，液种面团的做法也就是我材料中酵头的材料，先混合起来冷藏慢慢发酵，这样长时间发酵出来的有很浓的麦香味。
下面来开始制作吧，不是专业版，但非常适合家庭制作哟......
【食材】
酵头材料：面包粉100克、牛奶100克、鲜酵母2克
主面团材料：面包粉300克、牛奶175克、鲜酵母6克、盐6克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、酵头材料搅拌均匀后放入冰箱，盖上保鲜膜冷藏20-48小时。
有朋友觉得这样做麻烦，其实就是一个习惯而已，平常想起来的时候就将面粉和牛奶按照有1:1的比例，加入酵母混合，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏就行了，时间不是非常固定，只要发到很多气泡就可以用来做面包了，总之建议低温慢发，这样做出来的面包香气足。
3、将发酵好的酵头材料和主面团的材料都放入面包机桶里，启动揉面。
3、将发酵好的酵头材料和主面团的材料都放入面包机桶里，启动揉面。
4、一般揉20几分钟，检查一下，揉到扩展阶段就可以了，用不着揉出手套膜。
5、将面团取出放在硅胶垫上。
6、盖上面盆，室温发酵。
法棍的一发温度在22-25度为宜，这个季节就可以直接室温发酵。
7、这个温度发酵时间比较长，我用了近两个小时，不要看具体时间，重点看发酵的程度，用手指沾上一点面粉戳一下，无塌陷、不回缩即为发酵好。
8、面团不要排气，直接将面团分割为四个小面团，轻轻整一下形状，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
9、把面团轻轻拍扁，保留里面的大部分气体。
10、两边往中间折叠，然后封口。封口处要仔细黏合哈，我的图片还没有好好黏合，为了看明白。
11、从中间往两头搓，搓成长条。
12、放在铺好油纸的烤盘里，最好用油纸哟，锡纸有点沾。
二次发酵可以放到专用的发酵布上发，可是最后还是要移进烤盘，就省一步吧，直接这样做也行。
13、二发的温度还是不要太高比较好，我是在烤箱底部放了一大碗40几度的水，然后关上烤箱门发酵的，大约发了40分钟，这时候检查，按压下去，有一定回缩，但坑还在，这时候从烤箱里取出来。表面喷水后放到室温处。
我的烤箱没有蒸汽功能，我在烤箱底部用一个大比萨盘装满了开水放入，人为制造一点蒸汽，上下火，250度，预热10分钟左右。
14、表面用锋利刀子割口，家里如果没有专门的割刀，可以买剃须刀或削眉刀，便宜又锋利。
15、放入烤箱中，上下火，230度烘烤，烤到七八分钟的时候再喷点水继续关上烤箱门烘烤，一共烤16分钟左右，具体要看自家烤箱特性来定。
14、表面用锋利刀子割口，家里如果没有专门的割刀，可以买剃须刀或削眉刀，便宜又锋利。
15、放入烤箱中，上下火，230度烘烤，烤到七八分钟的时候再喷点水继续关上烤箱门烘烤，一共烤16分钟左右，具体要看自家烤箱特性来定。
16、用家庭普通烤箱这种高温烤的，面包表面和底部容易受热不均匀，表面上色比较深后可以翻一面烘烤。
17、成品图。
18、组织还不错，嚼着很香，软绵有嚼劲。
【小贴士】
一、如果要更好的组织，在一发的时候每半个小时将面团两边往中间折叠一次，一共折叠三四次，这样效果更好，总之，要做好吃的面包就需要一定耐心，只要爱它就会做好的。
二、发酵非常关键，一定不要发过头了，二发的时候发酵到六成左右从烤箱取出来，表面要喷水哟，以免表面太干，因为烤箱预热需要时间，所以要早点取出来。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，随时搜索菜谱请关注公众号“叶子的小厨”。
